兰州拉面馆的圆白菜丝凉菜怎么做？

兰州拉面馆特色圆白菜丝凉菜制作指南

所需材料：

包菜 半个、大蒜若干、小米辣 3~4个、白糖 1.5~2勺、白醋 2~3勺、生抽 1勺、蚝油 1/3勺、熟芝麻 少许，为了丰富口感，可添加适量的干辣椒、生姜粉、椒盐等调料。

制作步骤：

1、准备阶段：洗净包菜，切至适当大小，锅内烧水，待水沸腾后，先放入菜帮部分焯烫，半分钟后再加入菜叶，两分钟之后全部捞出，迅速浸入冷水中，以保持菜的脆度，之后稍微挤干水分，置于容器中备用。

2、调味阶段：将大蒜切成蒜蓉，小米辣切碎，在包菜中加入白糖、白醋、生抽、蚝油等调料进行基础调味，并搅拌均匀。

3、特色爆香：锅烧热后，加入少许食用油，转小火，放入蒜蓉和小米辣进行煎焙，直至蒜蓉微黄，迅速提升油温，将热油连同蒜蓉小米辣一同浇在之前拌好的菜上，让凉菜更加鲜香。

4、丰富口感：为了增加口感和风味，可以添加一些炸过的干辣椒、生姜粉以及椒盐等调料，粉丝需提前用水泡软，过热水焯熟后过凉备用，最后与白菜丝一同搅拌。

小贴士：

焯水时间要控制得当，以保持白菜丝的脆度。

使用生姜粉和椒盐替代传统的姜丝和花椒，不仅省去了挑拣花椒的麻烦，还增添了不同的风味。

小米辣和蒜蓉的煎焙是此凉菜的一大特色，不可省略。

最后撒上一些熟芝麻，增加口感和香气。

按照上述步骤制作出的圆白菜丝凉菜，既保留了兰州拉面馆的传统风味，又加入了创新的调料搭配，使得凉菜更加丰富多彩，令人回味无穷。