臭豆腐怎么变臭？

揭秘臭豆腐的制臭工艺

一块普通的豆腐，如何蜕变为散发独特气味的臭豆腐呢？下面为您揭秘其制作过程的每一步。

将豆腐整齐地切成小块，并放置在白布之上，用白布紧紧包裹豆腐，边角也要整理得细致，随后，将包裹好的豆腐块有序地放置在木板上，再覆盖上木板并压上重物，经过一夜的压制，豆腐中的水分被榨干，质地变得更加紧实细腻，您会发现豆腐已经变得更加结实。

准备一个纸箱，并在底部铺上干净的玉米叶或洁净的稻草，将已压干的豆腐整齐地放置在叶子上，按照一层叶子一层豆腐的顺序码放整齐，然后放入贮藏室等待豆腐长出霉菌。

当豆腐长出霉菌后，取出并去掉包裹的白布，可以将豆腐放入煎锅中，用少量的油小火慢煎，直至两面煎至金黄，香气四溢。

真正的臭豆腐究竟是如何变臭的呢？这与其制作过程中的腌制方法密切相关，腌制型的臭豆腐之所以具有独特的气味，是因为在腌制过程中加入了青矾，青矾在化学上被称为硫酸亚铁，正是它赋予了臭豆腐特有的味道，而另一种微生物发酵型的臭豆腐则是在制作时加入了特制的细菌或真菌，经过发酵产生独特的气味，正是这些微妙的工艺和原料，让臭豆腐散发出令人难以忘怀的特殊气味。