家常红烧肉最正宗的做法？

家常红烧肉的正宗做法

用料：

五花肉 600克，切块状

生抽、老抽与醋的比例为2:1:1.5

冰糖 两小块

姜，切片

蒜，一头，整颗拍碎

葱，三段

花椒，约10粒

大料，1个

料酒 2勺

白酒 2瓶盖

香叶，约1.5片

腐乳汁，少许

做法步骤：

1、准备香料：将姜、葱、花椒、大料等香料备好。

2、焯水：五花肉冷水下锅，加入准备好的香料和料酒，煮至能轻易用筷子戳透，大约半小时，捞出后晾凉并切块。

3、炒制：热锅凉油，放入准备好的香料和蒜米，爆炒出香味。

4、翻炒上色：加入煮好的肉块，放白酒、生抽、老抽和米醋，中火翻炒至肉块上色。

5、炖煮：将炒好的肉块移至铸铁锅中，加适量开水，中火炖煮40分钟，期间可根据口味决定是否加盐。

6、收汁调味：炖至汤汁浓稠，尝味如觉得淡，可适量添加食盐，最后大火收汁，使卤汁更浓郁。

小贴士：烹饪过程中，五花肉自身会析出油脂，因此油不需放太多，红烧肉的口感以咸甜适中、肉质鲜嫩、色泽红亮为佳，按照此方法制作的红烧肉，定能让你品尝到家的味道，回味无穷。