贵州凯里酸汤鱼的做法及配方？

进行分析和修饰，可以得到以下修改后的文章：

贵州凯里酸汤鱼的制作方法

原料：鱼、酸汤、姜片、葱节等。

制作步骤：

1、处理鱼：选用新鲜的鱼，刮鳞开肚后，片去鱼骨和鱼头鱼尾，将鱼肉片成薄片，用水冲洗多次后腌制。

2、腌制：将鱼片加入食盐、胡椒粉、料酒等调料腌制约15分钟。

3、煮汤底：将酸菜、姜片、葱节等食材煮沸，加入鱼骨和鱼头鱼尾煮制。

4、烹饪：热油爆香葱姜花椒等调料，加入焯水后的鱼骨和酸菜，再加入开水、小米椒等食材，煮制酸汤。

5、调味：加入白醋、食盐、胡椒粉等调料，煮开后捞出倒入盆中。

6、烹饪鱼片：将鱼片散开加入锅中，轻推锅边，避免粘连，煮制后捞出放入盆中。

7、激油：热油浇在蒜末、葱花和小米椒上，激发香味。

8、最终装盘：撒上香菜，完成制作。

小贴士：

1、鱼的选择可根据个人喜好，选用鲤鱼、草鱼等不同种类的鱼。

2、酸汤的制备是关键，可以选择市场上购买或者自行腌制。

3、烹饪过程中要注意火候，避免煮烂鱼片。

4、根据个人口味，可以加入木姜子油、小米椒等调料增加风味。

希望上述修改后的文章能够帮助您更好地表达贵州凯里酸汤鱼的制作方法。