明矾油条的正宗做法？

准备普通家庭粉1千克，将明矾和盐溶解于水中，再将碱用水化开，将碱水缓缓倒入矾水中，边倒边用筷子搅拌，形成软面穗，然后和成面团，这个过程中，一定要注意矾碱水要慢慢倒入，确保搅拌均匀，避免产生生面疙瘩。

面团刚活好时表面可能不够光滑，不要紧，盖上静置半个小时后再提，就会变得光滑，经过三次提面后，你会发现面团越来越光滑，并且开始产生气泡。

在面团上涂上油，盖上兴4小时以上，晚上就可以开始炸油条了，在炸之前，将面团稍微抹油，然后擀成约10厘米宽、1厘米厚的长条形状，再切成约2厘米宽的小条，将两根小条叠加在一起，用手指轻轻按压以防炸制时分开。

将油条拉长至约30厘米，然后下锅炸制，油温控制在180度左右，下入油条后约6秒浮起最佳，炸制过程中，要注意来回翻动油条，使其受热均匀，当油条完全蓬松并炸至两面金黄色时，即可捞出沥油。

还可以尝试另一种做法：用酵母、鸡蛋、盐、面粉、牛奶和明矾等原料制作，将普通面粉加酵母、明矾、盐和牛奶搅成絮状，然后用手揉光，盖上保鲜膜醒发一晚（夏天需冷藏醒发），醒发好的面团经过折叠按压至无干粉状态，再松弛后擀开成长方形，略薄一些，切成均匀长条，将两条面胚叠加在一起，用筷子在中间按压出棱角，油温控制在200℃左右，将油条胚稍微拉长后放入油锅炸制，快速翻动至金黄透亮即可。

这样制作的明矾油条既蓬松又酥脆，口感绝佳，按照以上步骤操作，你也可以轻松做出正宗的明矾油条。