麻辣面肉酱的做法及配方？

麻辣肉酱面的制作秘籍及配方

食材准备：

牛里脊肉5斤、鲜辣椒适量、蒜头若干瓣、海天黄豆酱适量、花生碎若干粒、熟芝麻一小撮、菜籽油适量、姜末少许、白糖适量、盐适量及各种香料如八角、香叶等。

制作流程：

1、前期准备：花生炒熟后，细细打成碎粒，将姜蒜与辣椒细细切末，牛肉洗净后，切成小肉丁。

2、炒制牛肉：炒锅烧热，倒入适量菜籽油，放入牛肉丁翻炒至颜色变化，将牛肉中的水分炒干，然后盛出备用。

3、炒制香料：不用清洗炒锅，再次倒入适量菜籽油，加入八角、香叶和花椒等香料，炒出浓郁的香味后，滤去香料，留下香气四溢的油。

4、融合调味：在炒锅中放入蒜末，炒至微微发黄，然后加入辣椒末，炒出香味，将炒好的牛肉再次放入锅中翻炒均匀，接着加入酱油、海天黄豆酱进行调味，再加入适量白糖增添口感。

5、焖煮入味：盖上锅盖转小火焖煮约15分钟，期间适时翻动以防糊锅，出锅前加入蚝油、花生碎和芝麻，翻炒均匀后即可关火。

对于喜欢不同口味的食客，还有另一种四川辣椒肉酱的制作方法：

食材准备：五花肉适量、洋葱半个、辣椒2个及其他调料如甜面酱、豆瓣酱等。

制作步骤：先将五花肉切小块并打成肉馅，再将洋葱和辣椒切成碎丁，热油后先炒洋葱和辣椒，出香味后加入猪肉翻炒，待肉末炒至发白时，加入甜面酱、豆瓣酱等调料，加水煮一会儿，汤汁收干后撒上葱花，翻拌均匀即可。

还有以白水煮熟的牛肉、芹菜等为主要食材的麻辣面肉酱做法，将熟牛肉切片，芹菜汆烫后切段，再配以香油、辣椒油等多种调料拌制而成，还有用甜面酱、黄酱等制作的炸酱面肉酱，炒制过程同样需要多种食材和调料配合，最终将制作好的肉酱浇在面上即可。

无论是哪种做法，麻辣肉酱面都能让人垂涎欲滴，每一口都是对味蕾的挑战和满足，让人欲罢不能。