炖鸡腿的家常做法？

一、准备材料：鸡腿、葱姜蒜、花椒、八角等适量，将鸡腿洗净并泡水约二十分钟，去除血水。

二、处理蔬菜：将土豆和香菇切好，黑木耳洗净泡水，泡好的木耳去根部的木屑，太大的可撕开。

三、鸡肉处理：将鸡肉块放入锅中，不加油，大火烫一下，将多余的水分烫出并倒掉，再重复两三次，直到没有多余的水分。

四、炒制过程：油烧热后，放入花椒八角片出香味，放入鸡肉块翻炒至定型，待棱角处有金黄色时，加入蔬菜翻炒均匀。

五、调味和炖煮：加入盐、蚝油，再加开水，水量要没过材料，期间多次查看以防粘锅糊底，大火烧15分钟，小火焖5分钟，加一勺白糖，大火收汁5分钟。

关于炖鸡腿的时间，这要看鸡的种类和切块大小，肉食鸡的腿基本汤汁开锅后10～20分钟就能软烂，而农村散养的鸡则需要更长时间才能入味和软烂。

炖鸡腿时，飞水是一个重要步骤，其实不只是鸡，任何肉类炖汤前都应飞水，以去腥味、清洁、使汤清亮，飞水后要立即用冷水冲凉再入锅炖，下锅时则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

按照这些步骤操作，炖出的鸡腿汤汁鲜美，鸡肉软嫩入味，蔬菜搭配合理，是一道美味的家常菜肴。