小净鱼的做法？

鱼香四溢的小净鱼做法

红烧鱼的诱人配料与独特烹饪技巧：

所需材料：鲜鱼、酒、葱、蒜、辣椒、猪油及多种调味料。

烹饪流程：

1、精选鲜鱼，处理干净后，以盐、调味品及炸粉抹身淹浸约半小时至一小时，让调料充分渗透鱼肉，增添风味。

2、热锅凉油，油温适中时，将鱼轻轻下锅，慢火与中火交替煎炸，直至鱼身呈金黄色，香气四溢，捞出装碟备用。

3、锅中留底油，放入葱白、蒜片或蒜末、姜片等爆炒出香味，再加入适量清水，随后，根据个人口味加入豆瓣酱、料酒、老抽、醋、糖等调味品，勾兑成独特的红烧汁，将煎好的鱼放入，焖烧约十多分钟，使鱼肉充分吸收调料的香味。

4、鱼熟透后，撒上一层新鲜葱丝和香菜，既增加了菜肴的层次感，又进一步提升了整体香味。

烹饪小贴士：

1、煎鱼时，宜用小火慢煎，这样煎出的鱼皮脆肉嫩，香气更足，若制作红烧鱼，煎鱼时抹上炸粉或面粉，可使鱼皮更加酥脆，涂抹面粉前，需用水调和。

2、鱼在煎之前务必抹盐腌制一段时间，这样有助于去除泥腥味，使鱼肉更加鲜美，若鱼用于红烧，还需浇上料酒、酱油等调味品，再裹上面粉或炸粉。

按照这样的方法制作出来的小净鱼，鱼皮香脆、鱼肉鲜嫩入味，绝对让你回味无穷。