老隐记正宗鱼香肉丝怎样做？

用料：

猪里脊肉适量，切细丝

胡萝卜、木耳、青椒适量，切丝

白糖、香醋、料酒、酱油、淀粉适量

做法步骤：

1、将切好的里脊肉丝用料酒、白糖、酱油和淀粉抓拌均匀，加入食用油腌制10分钟。

2、将青椒、胡萝卜和木耳洗净，切丝备用。

3、调制酱汁，将白糖、香醋、料酒、酱油按比例混合，搅拌均匀。

4、热锅凉油，下入肉丝炒至颜色发白后盛出。

5、锅中留底油，爆香蒜末和姜末，加入豆瓣酱炒出红油。

6、下入配菜翻炒均匀至断生，接着倒入调好的酱汁，高温激发出料汁香味。

7、最后淋入薄薄的淀粉水，炒至粘稠即可出锅。

小贴士：

1、鱼香肉丝的味道关键在于酱汁的调制，要掌握好各种调料的比例。

2、肉丝腌制时加入食用油，可以锁住水分，让肉丝更加嫩滑。

3、炒制过程中火候要掌握好，以免炒糊或炒老。

4、可根据个人口味适量增减调料，如喜欢更辣的味道，可加入适量的辣椒粉或辣椒酱。

制作时可根据个人口味调整细节，享受烹饪的过程，期待您做出美味的鱼香肉丝！