炒青菜怎么炒才好吃？

如何炒制美味的青菜？

炒青菜的炊具与油脂选择至关重要，推荐使用铁锅进行炒制，因其独特的烟火气息和不粘锅的特性，铁锅远胜于其他锅具，而在油脂的选择上，猪油因其能赋予青菜独特的香气，无疑是首选，其香气远胜于各类植物油。

在火候的把控上，一定要急火猛灶，大火爆炒，才能确保青菜在炒制过程中不变色、不出水，达到脆嫩爽口的效果，青菜中的粗纤维有助于促进大肠蠕动，加速大肠毒素的排出，其丰富的维生素C也能使皮肤亮洁，延缓衰老。

如何炒出鲜绿、营养、美味的青菜呢？以下以清炒青菜芯为例。

清炒青菜芯的烹饪过程如下：首先将青菜芯洗净，切小段备用，在锅内下猪油，烧至八成热后，放入蒜片翻炒，随后加入青菜芯，当青菜叶子炒至瘪了时，加入盐巴继续翻炒，青菜断生后，滴入蚝油，翻炒均匀即可出锅。

需要注意的是，炒青菜的时间不宜过长，否则会导致青菜叶子变黄，清香味也会消失，在调料的选择上，也不需过于复杂，还可以在放青菜之前，先翻炒两下香菇，再下青菜，以增加菜品的层次感。

从下锅到出锅，家庭炒青菜的时间我控制在大约5分钟左右，这样炒出的青菜鲜嫩可口，清香扑鼻。（图片插入适当位置）

看着这一盘色香味俱佳的炒青菜，是不是已经让你垂涎欲滴了呢？那就赶快动手试试吧！