关于四川米凉粉的制作工艺？

四川米凉粉的制作奥秘

深藏于四川的传统美食——米凉粉，其独特的制作工艺令人着迷，究竟是怎样的一双手，能将普通的碎大米，转化为滑嫩爽口的凉粉呢？让我们一起揭开这背后的秘密。

原料配方：

精选碎大米500克，融入50～100克的纯白石灰水，再配上熟油辣子55克、蒜泥15克、潼川豆豉50克，还需备上酱油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉，以及芫荽末或嫩芹菜末，最后撒上一抹味精，提味增香。

制作过程：

1、选料：米凉粉对原料大米的要求虽不十分严格，但需确保选用无霉变的新鲜大米，若用碎米制作，更能带来别样的口感。

2、神奇转化：将大米浸泡、磨浆后，加入石灰水进行特殊的熟化反应，这一步骤是关键，也是米凉粉独特口感的秘诀所在。

3、调味：待凉粉熟制完成后，淋上早已准备好的熟油辣子、蒜泥和豆豉，再浇上特制的酱汁，撒上芝麻粉、花椒粉等调料，最后点缀以芫荽末或嫩芹菜末，令人垂涎欲滴的米凉粉便大功告成。

每一口米凉粉都是对四川传统工艺的致敬，那滑嫩中带有丝丝辣味的口感，让人回味无穷，这不仅仅是一道美食，更是一部关于传统与技艺的赞歌。