酸菜炒雪豆的做法？

酸菜炒雪豆的独特做法

将腌制好的雪里红洗净并切碎，准备好大蒜、葱末，其中葱末要适量多一些，将煮好的黄豆煸炒一下，使其变得更加香脆，在锅中倒入猪油，待油热后，放入大蒜煸炒出香味，然后放入雪里红翻炒，加入黄豆继续翻炒，此时放入适量的盐和味精，以及之前准备好的葱末，翻炒均匀后即可出锅。

腌制雪里红的过程中，必须确保无油，为何呢？因为如果有油的话，腌制好的酸菜就容易烂，腌制方法很简单：先将新鲜的雪里红用开水烫几秒钟，然后捞出放在无油的容器中，盖上盖子，第二天就可以变成酸菜了。

我们来炒制雪豆和酸菜，准备雪豆一大把，酸菜半颗，在锅中烧水，待水煮沸后，加入少许盐，放入雪豆，烫至变色后捞出冲凉备用。

热油锅中放入酸菜末，加入糖热炒使其变色，加入雪豆和酱油上色，沿着锅边倒入米酒，再加一些水，盖上锅盖焖至雪豆变软，揭开锅盖，快速翻炒收汁，让酸菜和雪豆的鲜香完美融合，即可出锅。

这道菜酸香爽口，雪豆的鲜嫩与酸菜的酸香交织在一起，让人回味无穷，在腌制和炒制的过程中，每一个细节都充满了烹饪的热情与匠心，呈现出一道美味的家常菜。