把子肉的做法？

制作正宗把子肉，首选五花肉，其肉质鲜嫩，肥瘦相间，是制作把子肉的不二之选。

将五花肉清洗干净，用火稍微烧一下猪皮，去除残留的毛和腥味，将五花肉冷水下锅，加入姜、葱等调料煮沸，撇去浮沫后煮约10分钟。

将煮好的五花肉捞出，趁热抹上老抽上色，并晾干，再下油锅炸至虎皮色，这样处理过的五花肉不仅美观，而且口感更佳，炸好后，将五花肉放入冷水中泡凉，肉皮会起泡。

把五花肉切成约2-3厘米厚的肉片，放入碗中，加入黄豆酱油腌制10分钟。

准备好砂锅，放入切好的生姜、大葱等铺在锅底，再将五花肉片摆放上去，加入大料、桂皮、香叶等调料，并倒入煮肉的水，加入盐、生抽、老抽、冰糖等，水要没过五花肉，然后盖盖焖煮一个半小时。

在烹饪过程中，炒糖色是非常重要的一步，另起锅热油，加入白砂糖或冰糖炒出糖色，加水后煮开，再倒入炖肉的锅里一起炖煮。

制作把子肉的关键在于调料和烹饪时间的掌握，按照上述步骤操作，炖煮出的把子肉肥而不腻，口感鲜嫩多汁，香气四溢，每一口都是对美食的极致享受，快来尝试制作这道美味的把子肉吧！

温馨提示：炒糖色时要注意火候，避免糖烧焦影响口感，炖煮时间要足够，以确保肉质鲜嫩入味。