干香菇与鲜香菇哪个营养价值高？

关于香菇的营养价值，无论是干香菇还是鲜香菇，其营养价值都相当高，它们含有多种矿物质、蛋白质、维生素、核黄素、氨基酸和嘌呤等成分，是人体新陈代谢所必需的营养元素。

干香菇与鲜香菇，虽然形态不同，但营养价值大致相同，干香菇是新鲜香菇经过晾晒或其他方式蒸发水分后得到的干燥食品，其营养成分与新鲜香菇相似，由于干香菇经过烘干、烘干的过程，可以保留香菇原有的营养成分，如膳食纤维、维生素C等，同时更加卫生，可以避免细菌污染。

香菇的营养价值不仅仅在于其丰富的营养成分，还在于它的多种功效，它能够提高机体免疫功能，延缓衰老，防癌抗癌，降血压、降血脂、降胆固醇，香菇还对多种疾病如糖尿病、肺结核等具有治疗作用，且能帮助消化，缓解便秘。

值得一提的是，香菇中的蛋白质含量丰富，其营养价值甚至超过牛肉，香菇还含有大量的谷氨酸和罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，使其风味尤为鲜美，无论是干香菇还是鲜香菇，都是人们餐桌上的佳肴，且适合长期保存。

无论是干香菇还是鲜香菇，它们都具有很高的营养价值，选择哪种形态的香菇，更多的是取决于个人的口味和保存需求。