我国八大菜系分别是？

中国的八大菜系各具特色，丰富多样。

鲁菜以咸鲜为主，讲究原料质地，以汤提鲜，突出本味，火候精湛。

川菜以麻辣著称，菜式多样，清鲜醇浓并重，善用麻辣调味。

粤菜鲜香可口，选料精细，讲究清而不淡，鲜而不俗，其小炒技艺要求火候和油温恰到好处，同时兼容西菜做法，注重菜的气势和档次。

苏菜以清淡为主，注重配色和造型，以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁，其中淮扬菜讲究选料和刀工，苏南菜则口味偏甜。

闽菜以鲜香为主，尤以“香”“味”见长，其风格清鲜、和醇、荤香、不腻，擅长红糟调味、制汤以及使用糖醋。

浙菜同样以清淡为主，菜式小巧玲珑，清俊逸秀，其口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味，烹调技法丰富，尤其擅长烹制海鲜河鲜。

湘菜以香辣为主，品种繁多，色泽油重色浓，讲求实惠，其烹饪技艺重视原料的搭配和滋味的相互渗透，煨功尤为出色。

徽菜以鲜辣为主，擅长烧、炖、蒸，其重油、重色、重火功的烹饪特点使得菜肴独具一格。

这八大菜系凝聚了中国饮食文化的精髓，体现了各地独特的地理、历史和文化气息，它们是中国烹饪技艺的瑰宝，也是中华文化的骄傲。