番薯发芽还能吃吗？

番薯发芽后仍可食用。

红薯与马铃薯不同，马铃薯发芽后会产生有毒物质，而红薯发芽只是部分淀粉转化为麦芽酚，不会对身体造成危害，虽然营养和水分可能会有一些流失，但只需将发芽部分摘除，仍可安心食用，这种转化过程并不会影响红薯的整体口感和营养价值，让人在享受美味的同时，也能充分吸收其丰富的营养成分，请放心食用发芽的红薯，不必担心其带来的健康风险。