芹菜大肉馅怎么调？

调制芹菜大肉馅的秘诀与饺子制作流程

材料：

面粉1000克

新鲜芹菜500克

猪肉馅1000克

生姜一块（约50克）

辅料与调料：

葱50克

麻椒油10克

鸡蛋2个

淀粉10克

盐适量

老抽5毫升

生抽10毫升

蚝油5毫升

香油10毫升

调和油200毫升（或植物油）

十三香适量

做法：

1、面团制作：在面粉中加入适量的盐，然后倒入清水，搅拌成光滑的面团，盖上湿布或盖子，醒面20分钟。

2、准备馅料：先将猪肉切成肉末，加入食盐、生抽、老抽、十三香、蚝油，用筷子顺时针方向搅拌，将生姜剁成姜末加入，制作花椒油并放凉备用，将花椒油倒入肉馅中，继续搅拌，将洗净切碎的芹菜与肉馅混合。

3、饺子制作：将面团搓成长条，切成大小均匀的面剂，撒些干面粉，将面剂拍扁后擀成饺子皮，包入适量的馅料，按照喜好捏成饺子形状。

4、烹饪过程：烧一锅开水，轻轻下饺子，待饺子漂浮并煮沸后，加两次清水，每次加水都要煮沸，待饺子完全煮熟后，关火并焖2分钟，之后，用漏勺将饺子捞出装盘。

小贴士：

1、调制馅料时，可以根据个人口味加入豆瓣酱或其他调料增添风味。

2、芹菜切碎后，可加入少量盐腌制10分钟，这样能使芹菜更加爽脆。

3、和面时，清水分次加入，以便更好地掌握面的硬度。

4、煮饺子时，轻轻推动饺子避免粘锅，煮出的饺子更加完整美味。

当你咬开饺子，薄皮透出大馅，伴随着美味的汤汁流出，那满足感无法用言语形容，这样的饺子不仅是食物，更是家的味道和情感的传递。