老式黄豆酱调料比例？

老式黄豆酱的秘制调料配方

主料：精选干黄豆500克。

配料：纯正花生油800克、新鲜小红辣椒500克（去蒂洗净切成辣椒末）、鸡胸肉300克（切丁）、优质甜面酱50克、生姜30克（切末）、白糖适量、食盐适量，以及食用碱3克。

香料：大茴香、桂皮各适量，花椒少许，香叶两片。

制作流程：

前期准备

1、将黄豆淘净后，放入锅中，加水至淹没黄豆，并投入食用碱，以加速黄豆熟透，此步骤旨在使黄豆更易煮熟并提升口感。

2、煮沸后转小火，持续煮直至黄豆变得柔软，用手轻碾即可碎，随后，将黄豆捞出、沥干水分备用。

香料处理

将香料如大茴香、桂皮、花椒和香叶用温水浸泡10分钟，以激发其香味，然后取出沥干。

炒制过程

1、在炒锅中加入花生油，待油温适中时，放入沥干水分的香料，小火炸出浓郁香味后，将香料捞出丢弃。

2、放入鸡胸肉丁，小火慢炸至鸡肉脱水并呈现微黄色。

3、加入辣椒末和姜末，小火翻炒至均匀混合。

4、紧接着，将煮熟并沥干的黄豆放入锅中，持续小火翻炒。

5、当翻炒约半小时后，加入甜面酱、白糖和适量食盐，继续翻炒至所有调料完全融合，食材完全脱水。

6、关火并让酱冷却，待完全冷却后，装入密封容器，放入冰箱保存。

这款黄豆酱经过精心炒制与秘制配方相结合，味道醇厚、口感丰富。