纯大米面能不能做米皮？

纯大米面能否制作米皮？

当然可以！纯大米面是制作米皮的上佳原料，制作米皮的过程包括精心浸泡大米、精细磨制米糊，以及关键的蒸熟成米皮步骤，但需注意，纯大米面制作的米皮质地可能较为厚实，口感可能不如添加其他成分的米皮柔软。

做米皮通常使用什么样的大米呢？

当我们提及凉皮，自然会联想到陕西的两大米皮类型：面皮类和米皮类，其中包括汉中热米皮和秦镇米皮，至于制作米皮的大米选择，现在交通物流的便利使得购买变得简单，做米皮的大米是可以买到的，具体要购买什么样的大米呢？

做米皮的大米选用的是籼米，也就是那种一年能种三季或四季的、没有粘性的大米，这种米经过磨浆、烫浆（对于热米皮而言）、上锅蒸、手工切以及调味等步骤，便成为我们熟悉的香喷喷的米皮，凉米皮以西安秦镇米皮最为知名，而汉中则以热米皮为主。

特别地，汉中产的“桂潮米”或“贵潮米”是制作米皮的理想选择，其实也就是早灿米，这种米的粘性低，特别适合制作米皮，如河粉、肠粉等，若希望制作米皮，购买早籼米即可，西安唯典小吃培训中心提醒大家，其实只要是可以做河粉、肠粉的米，就能做汉中热米皮和秦镇米皮。

关于制作的具体步骤，首先要选用籼米并浸泡10个小时，然后将其与水一起放入破壁机中磨成米浆，使用开水点浆并搅拌均匀，静置半小时后，在不粘的披萨盘或蒸笼上均匀铺上米浆进行蒸煮，蒸熟后，刷上一层熟油以防止粘连，最后切成条状即可享用。

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