盐水腌制咸肉方法？

将芫荽籽、橙皮、柠檬皮、蒜、八角、多香果、丁香、杜松子以及香草放入搅拌机或食物料理机中，打磨成细腻的香料粉末，在热水中溶解盐和Insta cure No.1，加入香料粉末，待混合均匀后室温冷却至41F华氏度/ 5摄氏度。

将五花肉浸入已配置好的浓盐水中，确保肉块完全浸没，然后密封盖好盖子，在冰箱中冷藏腌制48小时。

腌制完成后，将五花肉取出，在冷水中浸泡30分钟，以去除表面多余的盐分，至此，肉的腌制工作就完成了，可以选择密封保存于冰箱，或者继续进行下一步处理。

将腌制好的五花肉进行真空包装，水温设定在140F华氏度/ 60摄氏度，并混合125克水，将肉煮制36小时，完成后让其自然冷却，然后密封保存于冰箱。

另一种做法是将5000克肉切成均匀的小块，每块约八两，在瓦缽里摆放肉块，撒上400克盐和准备好的佐料如花椒3克、八角4个、桂皮大指头大小的5片等，腌制一周，期间出水后翻转肉块，半月后密封保存，这样的盐水肉可以炒、炖、烩、焖，口感香美且保存时间长。

制作时，首先将肉块不用清洗直接放入盆中，把盐均匀涂抹在肉上，两天后翻个身，继续腌制一个星期，一个星期后，盆里的肉会出很多水，把这些水倒入锅中，再加些水和盐烧开，去除浮沫后等水凉了把肉泡进盐水里，再腌制一个星期就可以拿出来晾晒了，当肉晾晒到基本没水干了以后就可以享用美味的咸肉了。

无论是哪种方法，都能制作出香味扑鼻、口感鲜美的咸肉，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法来腌制咸肉。