小田螺怎么炒才好吃又容易吸出来？

如何制作小田螺才能使其既美味又容易吸出来呢？

挑选鲜活的小田螺，确保其新鲜度，小田螺由于长期在泥巴中生长，表面会积累大量的污垢，因此需要用钢丝球或刷子彻底清洗干净，清洗时，需认真对待，毕竟这是自己吃的食物。

为了更容易吸出螺肉，可以将田螺的尖角轻轻磕掉，准备一些配料，如紫苏、生姜、大蒜、小米椒等，切片或切段备用。

炒制时，先热锅加油，放入姜片、蒜片、小米椒段炒香，随后，放入田螺大火爆炒10分钟，直至螺肉炒至脱壳，这一步非常关键，充分的炒制能让田螺更容易吸出。

炒制过程中，需加入适量的调味料，如食盐、生抽、蚝油，以及一瓶啤酒，啤酒能增加田螺的鲜美味道，同时帮助煮熟田螺，然后加入紫苏，焖煮10分钟，让田螺充分吸收调料的香味。

煮得差不多时，揭盖翻炒，大火收汁，直至汤汁基本收干，小田螺就已经炒制完成。

为了增加口感和去腥提香，可以适量加入豆豉、蒜头、紫苏叶等配料，根据个人口味，可以加入适量的盐、鸡精、料酒进行调味。

值得注意的是，小田螺炒制的时间不宜过长，以免变老变硬，为了使其更容易吸出，可以在焯水时加入少许盐和白醋，同时控制好焯水的时间。

还可以在炒制前将田螺进行焯水处理，这样螺肉会更容易收缩、从壳上脱离，方便吸出。

制作美味且容易吸出的小田螺关键在于清洗、炒制和调味的步骤，按照上述方法操作，定能炒出鲜嫩多汁、口感鲜美的小田螺。