正宗南京皮肚面的高汤配方？

南京皮肚面的高汤秘制配方大揭秘

想要体验南京皮肚面的魅力，其高汤的配方可谓是关键，下面为你揭晓这款高汤的独家配方：

食材准备：

1、鸡架或鸡骨头4只、鸭骨头或鸭架2只、猪蹄髈半个（或猪脚2个）、猪筒子骨1根、猪皮2斤、猪肚1斤，再添上金华火腿100克、冬笋100克以及干贝4颗。

2、辅以洋葱半个、胡萝卜2根、西芹2根、蒜头30克增味。

再配上适量的葱段、姜片以及料酒，去腥提鲜。

制作流程：

首先将上述所有原料放入温水中进行淖水，去除杂质和异味，这一步是为了让汤底更加纯净，将原料过冷水，彻底冲洗掉浮沫、脏物及油脂。

随后，在大桶中加入大量冷水，将所有动物性原料投入，大火煮沸后转小火慢炖，这一过程需要持续5到8小时，期间要不停撇去浮沫，当高汤熬煮得恰到好处时，加入10克的黄酒，瞬间提升汤底的层次感。

这款高汤的熬制过程繁琐，但每一步都倾注了匠心，只为呈现出最地道、最醇厚的南京皮肚面风味，当你品尝到这一口汤时，所有的等待都将变得值得。