小鲫鱼糟鱼的做法？

小鲫鱼糟鱼烹饪法

主料：鲜活小鲫鱼约500克。

辅料：葱三根、生姜一块、八角两颗、桂皮一小块、食盐适量、白糖少许、优质白酒两大勺、醋适量、酱油少许、鸡精少许、清水适量。

制作流程：

选购鲜活的小鲫鱼，约500克，将鱼沿着鱼腹下面的洞口处开始剪开，细心清理掉内脏和鱼鳃，保留鱼鳞。

将处理好的小鲫鱼清洗干净后，置于通风处晾干，期间，可准备热锅并烧热，待油七分热时，将晾干的小鲫鱼轻轻下油锅，炸至微黄后捞出，并将锅内的油倒出。

在锅内铺上一层葱姜，再将炸好的小鲫鱼一层层铺在葱上面，撒上八角、桂皮，并倒入适量的白酒、醋、酱油和鸡精，加入清水，水量要漫过鱼身，并使用篦子轻轻压着鱼，防止鱼儿在烧制过程中漂浮。

大火煮沸后，转至小火慢炖约半小时，熄火后，让糟鱼在汤汁中浸泡一小时，再大火烧开，继续转小火慢炖半小时，此时需注意，期间不可使用筷子等工具随意搅动，以免破坏鱼的形状，关火，让糟鱼在汤汁中自然冷却至次日早晨。

次日起锅，香气扑鼻的糟鱼便大功告成，若您偏好热食，只需简单加热即可享用，糟鱼的口感鲜美，带有独特的糟香，让人回味无穷。