何大厨红烧鱼的做法？

何大厨红烧鱼的做法

准备一条新鲜的鲈鱼，去除内脏和鱼鳃，并在鱼身两侧巧妙地切开花刀，用清水洗净鱼身上的血水后，放入盆中腌制，腌制时，加入适量的食盐、胡椒粉和料酒以去腥。

准备丰富的配料：大蒜、葱白、生姜、泡椒等，并切成小块，开始炸鲈鱼前，要确保鱼身的料汁被控干，并薄薄地撒上一层淀粉，以吸干鱼身上的水分，防止油炸时溅油，同时锁住鱼内部的水分，使口感更加鲜嫩。

当油温升至5成热时，轻轻下鲈鱼入锅炸3分钟，期间轻轻晃动炒锅，并不断浇热油，使鱼身均匀受热，直至鱼身两面呈金黄色后捞出控油。

锅内留底油，爆香花椒和小料，加入豆瓣酱和豆豉提鲜，炒出红油后，加入鸡粉、胡椒粉、白糖、生抽、陈醋等调味料，并搅拌均匀，随后，将炸好的鲈鱼放入锅中，小火煮5分钟，不停地将料汁浇在鱼身上，确保鱼均匀吸收料汁入味，将鱼和原汁均匀浇在盘中即可享用。

还可以尝试其他红烧鱼的烹饪方法，将鲈鱼改成一字花刀，注意从脊背肉最厚的地方下刀，每刀间隔一厘米，切到鱼骨，然后煎制鱼身，直至两面金黄，接下来炒制五花肉片，加入蒜瓣、姜片、葱段等配料，再放入煎好的鲈鱼一起翻炒，加入酱油、料酒、米醋等调味料后，倒入开水焖炖二十分钟即可，其他如黄花鱼和梭鱼的烹饪方法也各具特色。

何大厨的红烧鱼做法独特，口感鲜美，不同的鱼种搭配不同的调料和烹饪步骤，都能呈现出各自的风味。