腌笃鲜图片

腌笃鲜是起源于徽州地域的一道传统名菜，属于徽菜；此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉量酥肥，笋清香脆嫩，美味深挚 ，各地根据 处所文化和口味做法有差别的区别 ，食材上各有增减，但根本包罗春笋（徽菜本源做法冬笋也可）、猪肉（包罗各类部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。次要是笋和鲜、咸五花肉片一路煮的汤。“腌”，就是指腌造过的咸肉；“鲜”，就是别致 的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

腌笃鲜重视 事项：

1、假设 要使汤发白，只要留少许油（切不成将油撇净），大火猛收即可。此为最下乘的做法。事实 不是鲫鱼汤。

2.、至上乘的做法好像做高汤。即即将煮开后用小火微开。做完后清澈 见底。一眼看 往 黄色的笋和红色的肉构成强烈比照，一尝之下却完全差别于想象中的油腻，所有的美味都闪现 汤中。

腌笃鲜的做法

腌笃鲜的做法，生活中有良多的人关于腌笃鲜会比力的不领会，不晓得是什么工具，其实腌笃鲜就是用一些笋造造 的一种美食，遭到良多的人喜好，下面我为各人带来了腌笃鲜的做法，让我们一路看看吧。

腌笃鲜的做法1

一、腌笃鲜的用料

咸肉 100g

鲜五花肉 170g

冬笋 70g

百叶结 8

二、腌笃鲜的做法

步调1、锅烧热放进 粗海盐加上花椒炒香

步调2、带皮五花肉用盐频频搓揉，进 味。

步调3、把肉和盐放进 沙煲里浇上高度白酒（我用的红星二锅头特殊 香）

步调4、盖上一层保鲜膜或者吸油纸，上面压上重物，更好压严实，我没有找到适宜 的重物只好用石头压着。然后放在阴凉的处所。

步调5、头几天天天 给肉翻边，把渗出来的水倒掉，在第五天，第十天假设 盐看着很少能够加盐。腌造的时间看小我爱好，更低也要一个礼拜，我是腌造了十四天，到后面翻开盖子就能闻到肉香。

步调6、腌好用麻绳串起来放太阳下晾晒，太阳大三天就差不多了，阴天就要晾久点，晾到六成干就差不多了。喜好干的能够晾到变硬为行。

步调7、把肉朋分红，放在冷冻袋里放冰箱冷冻保留能够食 很久。

步调8、咸肉洗净切片或者切块，五花肉切块，冬笋切片，

步调9、锅内烧开水放冬笋焯一下，往 掉冬笋的`涩味。

步调10、锅内放冷水放进 咸肉鲜肉，不消盖锅盖，煮沸煮出血沫，捞出肉。

步调11、砂锅放水放进 二片姜片烧开，放进 咸肉、五花肉，转小小火炖。不盖盖子如许煮出清澈 见底的清汤，水要放的足够多，万一半途必然要加水那就加开水。假设 还有沫请捞出来。我煮的是没有几油也没有沫了。

步调12、煮一个小时后试味，我的咸肉正好不消加盐，放冬笋陆续 炖。假设 味淡了加适量的盐调味

步调13、煮二非常钟后放进 百叶结，炖十五分钟即可。

步调14、一碗最鲜的清汤就好了

腌笃鲜的做法2

腌笃鲜到底用春笋仍是冬笋

1、腌笃鲜更好仍是用冬笋

腌笃鲜是一道江南家常菜，现在已经火遍大江南北，里面有一个重要的素材 就是笋，良多人在迷惘 是用冬笋好仍是春笋好，其实腌笃鲜用冬笋仍是更好的，因为那道菜一般是在冬季的时候人们有腌造腊肉后才往 造造 的，食 着也有必然年味。

2、春笋也能够做腌笃鲜

固然春笋的比冬笋更鲜嫩、甘旨，但是春笋出来的季节已经不合适食 腌笃鲜了，所以我们就选用应季的冬笋也是不错的，冬笋的肉厚且嫩，带着一股清甜，与腊肉的口感构成一致，也未必不是一道好菜。假设 有人想测验考试用春笋做腌笃鲜也是能够的，每个处所天气差别，说不定春笋出来的早呢。

3、腌笃鲜的意思

腌笃鲜是用冬笋停止腌造，笃就是小火焖炖的意思，鲜就是别致 猪肉，腌代表腌猪肉，那一道菜也是用别致 的肉和腌造的肉，搭配冬笋和千张结一路烹调而成的，味道十分的鲜美，剥皮往 根切块，如今又有了火腿肠取代咸肉，冬天笃笃的煮上一锅，用餐前饮 上一小碗，热 身又热 胃。

腌笃鲜怎么读 腌笃鲜的含义

1. 腌笃鲜读做：ā dǔ xiān;腌ā，韵母a，腔调一声。笃dǔ，声母d，韵母u，腔调三声。鲜xiān，声母x，介母i，韵母an，腔调一声。

2. 腌笃鲜是传统名菜，发源于江南地域，属于江浙菜系;那道菜尝起来又咸又鲜。汤白多汁，肉酥肥美，笋香酥嫩，风味浓重。差别的地域根据 本地的文化和口味有差别的做法，食材有增减，但根本包罗春笋、猪肉(包罗各部位)、培根、火腿、百叶结、生菜等食材。

腌笃鲜

主料

咸肉一块    五花肉一块  

竹笋数根    豆腐皮适量  

辅料

葱姜适量  

腌笃鲜的做法步调

1. 咸肉用清水浸泡几个小时，清洗清洁后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片；

2. 豆腐皮改刀并打结（悲了个催滴，那里没有百叶结，只好本身捯饬点取代），春笋改刀切块；

3. 锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出；

4. 换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干；

5. 取一砂锅，水烧开后，放进 葱姜片、咸肉和五花肉；

6. 再次烧开后，用勺子将水外表的浮沫撇掉，然后转小火，渐渐炖煮一小时；

7. 比及汤色奶白后加进 竹笋炖煮半小时；

8. 最初加进 豆皮再熬煮一下即可关火。

小贴士

1、咸肉必然要事先泡水，实的太咸了（前次做了个菜饭，齁着了）

2、咸肉和五花肉要事先辈 锅飞水，往 除杂量和血水，如许做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，往 除豆结的豆腥味z

3、煮汤时，一起头不消加盖，要比及水开后，锅里浮沫撇清洁了，然后才气加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇往 浮沫，汤的味道更好

4、我放素材 的挨次是如许的，先肉再菜再豆结（有前提的，仍是要用百叶结），当然也能够放其他喜好的素材

5、最初不消再放盐了，汤的咸味够了

腌笃鲜是绍兴的特色小食之一，腌好的腊肉煮出来十分香，笋特殊 爽脆，汤饮 起来极为鲜美，那么我们在家该若何造造 那道美食呢？小编下面就把最简便的造造 办法分享给各人。

腌笃鲜做法简单，汤美味美

我们要预备 一块腊肉，更好是五花肉的腊肉，如许的腊肉油脂很少，我们把腊肉放在锅中煮一下，略微用刷子刷往 外表的烟灰，然后把腊肉捞出来，用刀将腊肉剁成肉块。接着，我们把鲍鱼放在水里清洗一下，然后在上面划上花刀，鲍鱼不消多，大约五六个就能够了。然后，我们把笋切成小块，再把腐竹或是豆皮打上一个结。然后，我们预备 一个砂锅，煮上一锅鸡汤，我们把柴鸡放进 砂锅里，加进 一把枸杞，一把红枣，提早炖上两个小时，将鸡肉炖到肉烂脱骨，接着把鸡汤倒出来，放在一边备用。接着，我们在空砂锅里，淋上少量油，葱姜爆香，接着把鸡汤倒进 锅中，再将五花腊肉，豆皮卷、鲜笋块，以及冬瓜或是排骨等放进 此中，加进 适量食盐，一勺鸡精，用文火渐渐炖，大约炖到汤汁闪现 奶白色，腊肉炖到软烂，就能够了。

造造 腌笃鲜需要掌握 良多身手

其实，在家里想要很简便的造造 那道菜，我们能够提早预备 鸡汤、腊肉等，然后间接放在砂锅里炖煮，大约炖上一小时以上，如许做出来的腌笃鲜才更好食 。那么在腌笃鲜出锅的时候，我们撒上一把葱花、来上几滴芝麻香油，如许做出来的腌笃鲜才是最甘旨的。别的，那道美食次要是食 肉食 笋再饮 汤，汤鲜美是很关键 的，所以各人必然要把腌笃鲜炖到汤够鲜美，至少要炖两三个小时。最需要掌握 的身手 是，笋块和冬瓜等能够略微晚一点放，不然食 起来笋块就不敷脆了。最需要重视 的是，在做那道菜的时候，是不需要听任何调味品的，除了食盐，酱油、老抽、五香粉等都没必要放，不然汤就不敷鲜了。

腌笃鲜，腊肉肥而不腻，笋块十分脆，配上一口鲜到极致的汤，实是人世甘旨。