怎样煮牛肉才能又嫩又烂？

如何煮牛肉才能使其鲜嫩且易于咀嚼？以下是经过修饰的解答：

将牛肉切成较大的块状，并用清水多次冲洗以确保清洁，切记，牛肉块不宜切得太小，因为焯水时牛肉会缩水。

将处理好的牛肉放入锅中，加入适量的冷水，让水没过牛肉，让牛肉与冷水一同煮沸，然后捞出表面的沫子，这一步切记不要盖锅盖，以便让牛肉中的腥味儿尽可能散发，冷水下锅煮牛肉可以让牛肉煮得更软、更鲜嫩，同时更好地去除血水，使牛肉更加美味。

焯水完成后，需用热水再次冲洗牛肉，彻底去除血沫，这一步至关重要，因为用热水冲洗可以让牛肉煮的时候更软、更嫩，而且不会塞牙。

对于炖煮牛肉的食材和做法，可以选择如下方式：

1、将牛腩切粒后，用盐、蛋清、生粉、料酒和黑胡椒抓匀腌制，之后，炒制并加入配料如杭椒、土豆等，翻炒均匀即可出锅。

2、对于葱爆牛肉，需将牛肉切薄片，与大葱、小米辣、姜丝一同炒制，调味后即可享用。

3、洋葱炒牛肉则是先将牛肉炒制后，再加入洋葱和其他配料翻炒，调味均匀后即可出锅。

炖煮牛肉时，选择肥瘦相间的牛肋肉或前后腱子肉，并切成块状，为去除血水，可选择用白醋水浸泡或冷水下锅焯水，炖煮时加入少量茶叶或酒、山楂可使牛肉熟得更快，同时驱除异味，若选择高压锅炖煮，将牛肉焯水后，与各种调料一同放入高压锅，煮压一定时间后即可，可选择多种食材与牛肉一同炖煮，调味后撒上蒜苗或香葱，淋上香油提味。

要烹饪出鲜嫩且易于咀嚼的牛肉，关键在于适当的切割、焯水、烹饪时间和调味，按照上述步骤操作，即可轻松烹饪出美味的牛肉。