自贡冷吃牛肉正宗做法？

将牛瘦肉清洗干净，切成约巴掌大小、厚约5厘米的块，将牛肉放入锅中，加入冷水，没过牛肉，再加入老姜、八角、草果、山奈、桂皮、大葱、料酒等香料，大火烧开后转小火慢煮，30分钟后加入食盐，继续炖煮至牛肉能够用筷子稍微用力戳穿时即可关火，将牛肉捞起晾凉备用。

同时准备配料，将陈皮浸泡至软，约10分钟左右，将老姜切成粗细适中的丝，备好香料和花椒，干辣椒用剪刀剪成细丝，将晾凉的牛肉顺着纹理切成筷子头粗细的丝。

将锅烧热，加入食用油，待油烧至六成热时，加入香料翻炒，当香料炸香后，放入牛肉丝继续翻炒，加入食盐、老姜丝等调味料，待锅中的水蒸汽渐渐变小，加入白糖、老抽继续翻炒，待水蒸汽基本挥发，加入干辣椒丝翻炒，此时要不停翻炒以免辣椒丝炒糊。

当牛肉丝炒至5～6成干，粗细收缩至原来的一多半时，放入花椒面、辣椒面翻炒均匀，最后加入炒香的白芝麻，继续翻炒至均匀即可。

烹饪时需注意，主料为牛瘦肉和食用油，焯水时，可加入姜片、花椒和料酒去腥，炒制香料包括豆豉、八角、桂皮等，调味料有生抽、白糖、盐等，制作过程中要注意火候和油温的控制，以免炒糊影响口感，将炒好的牛肉晾凉后食用更佳，如果不急于品尝，可以用油浸泡4小时以上，这样牛肉会更加酥香，这样制作出来的自贡冷吃牛肉口感鲜美，麻辣可口，是下酒菜的不二之选。