酸奶和老酸奶有什么差别？

酸奶与老酸奶之间的微妙差异

老酸奶与酸奶，两者虽同为乳制品，却在制作方式、口感及工艺上存在着显著的差异。

从添加剂的角度来看，老酸奶是凝固性酸奶，制作过程中不使用任何凝固剂等添加剂，其固态是基于牛奶蛋白质的凝胶状态，因此需要使用蛋白质浓度较高的牛奶，而酸奶则属于发酵乳，在发酵过程中会加入国标允许使用的添加剂，这些添加剂是生产工艺所需，只要合理使用并控制在限量之内，不会对人体健康造成任何危害。

在罐装和发酵的工序上，老酸奶是先进行罐装，然后再进行发酵，经过消毒的牛奶、糖和菌种被放置在已消毒的容器中，经过几个小时的保温发酵，就会变成固态的老酸奶，而酸奶则是先经过发酵，然后再进行罐装，以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，添加有益菌（发酵剂），再经过发酵、冷却，最后灌装成牛奶制品。

从口感上来说，老酸奶的口感更酸一些，由于其发酵更为充分，虽然对肠道调节有一定好处，但同时需要注意，过酸的食品对牙齿的腐蚀性较强，也可能对胃黏膜产生刺激，而酸奶则呈现出多样化的口味，市场上以添加了各种果汁果酱等辅料的果味型为主。

老酸奶和酸奶在制作工艺上存在差别，但除此之外，两者的营养价值并无显著差异，无论是老酸奶还是酸奶，都是营养丰富的乳制品，只是呈现形式和口感略有不同，消费者可以根据自己的喜好选择。