鸭胗怎样做最好吃？

鸭胗的美味烹饪秘籍

想要让鸭胗更加美味，不妨试试以下的做法，将鸭胗截面切成薄片，用酱油、黄酒、淀粉和少量的盐，以及半两食油腌制半小时以上，让其充分入味。

选用适量的油将垫底的蔬菜如白菜帮或生菜炒至断生，炒好的蔬菜可以盛起待用。

将炒锅置于旺火上，烧热与鸭胗量相同的油，当油温升高时，加入一碗瓣碎的红干辣椒和半两花椒皮，用大火快炒，此时的辣椒开始变色、油变红，再加入二两郫县豆瓣，炒匀以免糊锅。

虽然油温已经非常高，但应避免油炸鸭胗，将先前炒好的蔬菜与鸭胗混合，利用蔬菜降低油温，迅速加入鸭胗，用炒勺摊开，用这种不开但相当热的油把鸭胗煮熟。

煮熟的鸭胗装盘后，可以撒上碎辣椒或辣椒粉，再淋上少许烧开的油，增加口感，也可以在表面上撒些香菜增添风味。

另一种做法同样精彩，将鸭胗洗净切段后多洗几遍，以备使用，泡椒、泡豇豆也要洗净备用，将泡豇豆切断，泡椒切细，大葱切段，大蒜切成丁。

使用料酒和辣椒酱为鸭胗去腥并码味，由于辣椒酱已经含有盐分，因此无需再额外加盐，加入一点淀粉和切好的姜丝准备翻炒。

在锅中倒入菜籽油烧热，油可以适量多一些，放入已经码好的鸭胗翻炒3分钟，炒干水分，接着加入泡椒和大葱继续翻炒3分钟，再加入泡豇豆炒香，此时可以加点生抽和蚝油调味，在起锅前放入白芹段和剩下的葱段、蒜粒，炒至断生即可享用美味的鸭胗了。