营养食谱编制理论依据是什么？

营养食谱编制的理论依据何在？

食谱编制时，必须结合特定对象的生理条件及营养素需求，无论是为儿童、乳母还是老年人制定食谱，都要充分考虑到他们的特殊需求，儿童的生长发育、乳母的哺乳需求以及老年人的生理功能衰退，都是编制食谱时不可忽视的重要因素。

对于幼儿园及成人集体用餐，编制食谱时更要细致入微，不仅要考虑群体的年龄及餐次特点，还要根据就餐方式（如桌餐、自助等）来确定食谱类型，在编制过程中，有六条基本原则具有普遍指导意义：

1、确保营养充足且平衡，满足身体所需。

2、实现食物多样化，适量搭配粗细食物，合理摄入动物性食物，并确保充足的蔬菜与油类。

3、兼顾饮食习惯，注重食物的适口性，同时考虑油盐烹饪等因素。

4、充分考虑食物价格，实现定量供应。

5、合理分配三餐，确保能量均衡摄入，特别重视早餐、午餐和晚餐的量化安排。

安全卫生是编制食谱的底线，必须严格遵守，在编制营养食谱时，我们要以科学为依据，以关爱为动力，确保每一餐都能为人们的健康增添助力。