炒秋葵必须焯水吗？

秋葵烹饪前的处理与炒制方法

烹饪秋葵时，是否需要先焯水呢？虽然不焯水也能烹饪秋葵，但为优化口感和去除部分苦涩味，建议进行焯水处理。

准备食材：秋葵5个，胜瓜（丝瓜）1根，瘦肉250克，酱油、盐、白糖、鸡粉适量，大蒜3瓣。

处理食材的步骤：

1、秋葵去蒂并斜切；胜瓜去皮洗净切滚刀块；瘦肉切薄片，将肉片加入1勺酱油、1勺鸡粉、少许白糖搅拌均匀，腌制10分钟。

2、热锅加油，油温七成热时，放入部分大蒜，炒变色的瘦肉后盛起备用。

3、再次热锅加油，放入剩余大蒜，然后放入秋葵和胜瓜翻炒均匀，待其炒软后，加入炒过的瘦肉片，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮1分钟。

关于秋葵的焯水处理：为保留其营养并去除粘液中的苦涩味，建议先在开水中烫一下秋葵，然后再进行切片处理，这样既能保留秋葵的营养价值，又能使烹饪后的秋葵口感更佳，烹饪前，您还可以使用温盐水浸泡秋葵约15分钟，以去除表面的杂质残留，这样处理后的秋葵，无论是口感还是营养价值都能得到更好的保留。