山西炒刀削面条最正宗的做法？

正宗的山西炒刀削面条做法

刀削面225克、鸡蛋四个、大番茄一颗、油菜四颗、火腿一根、葱一棵，盐适量、酱油十克。

首先准备好所有食材，火腿切丁，油菜清洗干净备用，鸡蛋打入碗中搅散，将大番茄洗净去皮，切成小丁。

接着开始烹饪，锅内烧热油，将鸡蛋液倒入锅中，煎至定型后盛出备用，然后在锅中加入适量的清水，待水煮沸后，将刀削面下锅煮至八成熟，煮好后捞出，放入凉水中浸泡片刻，再沥干水分。

另起一锅，放入油菜和火腿，翻炒至变色后盛出备用，再次起锅，放入切好的番茄丁，炒至烂软出汁，加入先前煮好的刀削面，并放入油菜、火腿丁和鸡蛋，翻炒均匀，最后调入酱油和盐，炒匀后即可出锅享用。

炒制过程中，还可以加入一些葱花提升香味，像削土豆皮那样，左手托面团，右手持削面刀，将面一根根削进煮开的水中，大约煮十分钟左右，即可盛出，搭配先前炒制好的番茄鸡蛋酱，一碗美味的山西刀削面便大功告成，让人垂涎欲滴。