肉片怎么炒才嫩才好食

水煮肉片是一道各人都十分喜欢的川菜，不只味道麻辣鲜香并且颜色看上往 更是红红火火！亲们一路动起手来让家人们一路来品尝 那道寓意美妙的美食吧！祝福各人新的一年里事业红红火火，家庭红红火火！

原料：里脊肉、香芹、香菇、食用油、鸡蛋、蒜泥、葱、辣椒段、姜末、花椒、胡椒粉、料酒、老抽、辣椒粉、鸡粉、豆瓣酱、生粉、盐。

做法步调：

第1步、里脊肉切薄片加进 蛋清一个，胡椒粉半茶匙，盐少许，料酒一茶匙拌匀

第2步、加进 半茶匙生粉拌匀

第3步、芹菜切段，香菇切片，肉片腌造非常钟，葱，姜，蒜切末备用（葱，姜，蒜忘记摄影了）

第4步、起油锅倒进 适量的油下肉片划散变色捞出备用

第5步、锅里留适量底油下一半的花椒，豆瓣酱，姜末，一半的蒜泥煸炒出香味

第6步、加进 适量的水烧开，下香菇煮至断生下芹菜一路煮至断生加进 半茶匙鸡粉调味，将煮好的蔬菜捞出倒进 大碗备用

第7步、下划好的肉片煮两分钟

第8步、将煮好的肉片和汤汁一路倒在蔬菜上

第9步、肉片上依次放上半茶匙辣椒粉，蒜泥，葱花，辣椒段，花椒粒备用

第10步、起油锅倒进 适量的油烧至七成热

第11步、将烧好的油浇在肉片上即可

第12步、废品

小贴士：

加进 蛋清和生粉能让肉片口感更嫩更滑，加进 蛋清和生粉的腌造的时候必然要顺时针标的目的搅拌！

切成薄片状的肉 牛排肉之外的肉片（如火腿片） 预备 烹调的或预备 上桌的碎牛肉片。

肉片是福建省小城福鼎一种很有名的特色小食 ，来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片造造 的整个过程都是手工操做。它取料精，工艺巧，味特殊 。

肉片造造 的次要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉更好要取猪后腿上的瘦肉，如许做出来的肉片才会松而韧，口感特殊 好，其他的瘦肉操行 则要次得多。淀粉也如果甘薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好共同。

肉片造造 的步奏：

第一步：为取肉

就是把刚买来的肉里面的肥肉取清洁，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到那里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就能够把精肉剁成肉酱，或者也能够用绞肉机绞。那时即可以在肉里加进 葱盐等的调料。

第二步：搓肉

把肉酱放在案板上，用摆布手的手腕使劲地搓。大约十来分钟摆布，同时能够往肉酱里小苏打和注放少许的水，水分几次下，然后陆续 搓，曲到肉酱粘乎乎地，能天然地粘手方可。

第三步：混合

在搓好的肉里放进 必然比例的淀粉，陆续 搓，曲到淀粉完全和肉混合在一路为行，那时看上往 只要肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。

ròu piàn

肉片是福建省小城福鼎一种很有名的特色小食 ，来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片造造 的整个过程都是手工操做。它取料精，工艺巧，味特殊 。

小食

肉片造造 的次要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉更好要取猪后腿上的瘦肉，如许做出来的肉片才会松而韧，口感特殊 好，其他的瘦肉操行 则要次得多。淀粉也如果甘薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好共同。

煮肉片时，先把水烧开，水必然是要开的，如许肉片会仍是很清的，否则肉片汤就会污浊 了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放进 开着的水里，加盖两三分钟，能够看到水中的肉片全数都浮起来了，往锅里加进 调味料，当然了，煮肉片不成贫乏的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的那些调料味品的。加外，你还能够在肉片里加进 紫菜，香菜等，味道会愈加一级棒。