鲁菜九转大肠绝密配方？

鲁菜经典——九转大肠的秘制配方

原料：

猪大肠500克

辅料：

姜末5克、葱末5克、蒜末5克、香菜末10克、胡椒粉5克、肉桂粉适量、砂仁粉适量

调料：

绍酒1汤匙、酱油2汤匙、白糖1汤匙、白醋2汤匙、花椒油1汤匙、清汤适量、盐适量、味精少许

制作步骤：

将猪大肠置于盆内，撒上适量的盐和少量的白醋，用手轻轻揉搓，去除表面的黏液，随后，用清水将大肠彻底翻洗几遍，确保内外洁净。

将洗净的大肠放入凉水锅中，逐渐加热至水开，然后换水再次煮沸，以彻底去除腥膻味。

处理大肠时，将其细尾切除不用，随后，将大肠切成约2.5厘米的段，并放入加了姜、葱、花椒的沸水中煮透，煮熟后捞出，沥干水分。

将油温加热至七成热，放入大肠段炸至呈现诱人的金红色，捞出备用。

另起一锅，倒入适量的色拉油，加入30克白糖，用小火炒至融化并呈现深红色，倒入炸过的大肠段，翻炒均匀，使其充分上色。

随后，烹入料酒，撒入姜末、葱末和蒜末，炒出浓郁的香味，加入清汤、酱油、白糖、盐、味精和白醋，大火烧沸后转至小火慢慢烧制。

当汤汁开始收干时，撒入胡椒粉、肉桂粉和砂仁粉，持续慢火炖煮，直至汤干汁浓，味道渗透到大肠中。

用筷子将大肠夹起摆入盘中，小心地将汁液均匀浇在大肠上，再撒上香菜末作为点缀，这道色香味俱佳的九转大肠即可上桌享用。

每一道工序都充满了对美食的热爱与追求，九转大肠的独特风味就在这一锅一铲间慢慢酝酿，令人垂涎三尺。