百吉福芝士片为啥不拉丝？

为何百吉福芝士片无法呈现拉丝效果？

并非所有的芝士片在加热后都能展现出拉丝的神奇效果，芝士的拉丝能力，其实与其内部的酪蛋白分子的结构和相互关联的程度密切相关。

干酪的融化性和拉伸性，源于酪蛋白分子之间的紧密联系，当干酪受到外力作用时，如果酪蛋白网络能够保持完整性而不破裂，便表现出良好的拉伸性，这种拉伸性的产生，源于奶酪蛋白分子形成了一种连续且内聚的酪蛋白网络结构，在这种结构中，蛋白分子在受力时相互作用，释放出张力，同时仍然保持着充足的相互联系，从而避免了断裂。

百吉福芝士片无法拉丝，并非是其质量有问题，而是其芝士的种类和特性所决定的，不同的芝士在受热后的表现会有所不同，有的可能更适合制作需要拉丝的食品。