澄面和面粉区别？

澄面与面粉的差异，主要表现在定义、加工方式以及用途上。

在定义上，澄面也被称为澄粉或小麦淀粉，主要是生淀粉；而普通面粉则是直接由小麦磨制而成。

它们的加工方式有所不同，澄面是通过特定的加工过程，将面粉中的粉筋与其他物质分离出来，剩下的便是澄面，而普通面粉则是直接由小麦磨面机加工后提取麸皮所得。

在用途上，澄面具有广泛的用途，它不仅可以直接使用，还可以被加工成各种变性淀粉和淀粉制品，如粉丝、粉条等，这些淀粉制品可以直接食用，同时淀粉还可以作为原料应用于食品、造纸、纺织、医药等多个领域，而普通面粉则主要作为主食食用，如制作馒头、面条等各种面食。

澄面的制作过程中，需要将面粉和成面团，然后通过洗面和换水的步骤，将面筋洗出，使面粉和面筋分离，这种制作方式使得澄面具有独特的特性，适用于制作一些需要高弹性的食品，而普通面粉则没有经过这样的处理，主要用于制作各种传统面食。

澄面和面粉虽然都是来自小麦，但在定义、加工方式和用途上存在一定差异，澄面具有更广泛的用途和独特的制作方式，而普通面粉则主要用于制作各种传统美食，无论是澄面还是普通面粉，都是人们日常生活中不可或缺的重要食材。