炒肝儿做法？

炒肝儿的制作方法

所需材料：猪肝250克、青椒2个、猪大肠适量、葱适量、姜适量、蒜适量，其他调料包括味精、淀粉、老抽、生抽、料酒、糖和盐。

步骤：

将猪肝切成薄片，用水浸泡并换水三次，去除血水后沥干，加入一勺料酒和两勺淀粉，以及葱姜蒜抓匀腌制十分钟左右，将猪大肠清洗干净，锅内做水放入料酒、葱段、姜片，将猪大肠煮制八成熟后切块备用。

调一碗料汁，包括两勺生抽、一勺老抽、适量味精、白砂糖和盐，加一点清水，将青椒和洋葱放入锅中炒至断生，备用。

再取适量油，大火快炒腌好的猪肝，翻炒至表面变色后，加入青椒和洋葱，然后倒入调好的小料，大火快速翻炒，当汤汁收到差不多时，即可关火，最后装盘享用。

老北京炒肝的做法略有不同，除了上述材料外，还需要大料和葱切段备用，同样将猪肝切片并焯水备用，之后爆香葱姜蒜，加入水、大料、料酒、生抽等调料以及煮制好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油，再下入处理好的猪肝，待猪肝变色后，放入水淀粉勾芡，撒入蒜末即可出锅享用，炒肝儿独特的口感和味道让人回味无穷。