辣宴老坛酸菜鱼做法？

老坛酸菜鱼的美味制作秘诀

想要品尝正宗的老坛酸菜鱼吗？跟随我一步步来，让你在家也能享受这道美味佳肴。

主要食材：

草鱼约2-3斤，新鲜肥美。

辅助食材：

老坛酸菜一袋，为鱼肉增添独特的酸香。

猪油一汤匙，为汤底增添浓郁口感。

植物油适量，用于烹饪过程。

小米辣5-6个，增添辣味。

干红辣椒1-2个，增添辣味层次。

白胡椒少许，去腥增香。

葱、姜、蒜末适量，提味必备。

制作步骤：

1、将草鱼处理干净，斩掉鱼头，注意在鱼头中间剁一刀，但不要切断，这样更易于熟透。

2、从鱼尾开始，贴着鱼骨将中间的骨头细心剔除。

3、剔除鱼排上的刺，只留下纯净的鱼肉。

4、将鱼肉斜刀切成片，注意不要太薄，以免破碎。

5、将鱼骨用剪刀剪成段备用。

6、将老坛酸菜切成细段，更易入味。

7、锅中加入底油，再加入一汤匙猪油，融化后，放入红辣椒、葱姜蒜末爆香。

8、加入少许白胡椒粉提味。

9、倒入酸菜翻炒，使其与调料充分融合。

10、接着加入鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒，使其与酸菜相互渗透。

11、倒入小米辣和水，大火烧开后，转中火煮5分钟，期间可翻一下鱼头，确保熟透。

12、如觉得味道不够，可加入少许老坛酸菜汤调整口味。

13、将酸菜和鱼捞入盆中。

14、将锅中的汤调至小火，避免沸腾，再将鱼片轻轻下入锅中，为避免鱼片破碎，可选择加入淀粉抓匀，但这样可能会稍微影响汤的口感。

15、小火煮至鱼片变色后，立即关火，将其轻轻捞出放入装有酸菜和鱼的盆中，再将汤沿盆边倒入。

小贴士：

1、不加淀粉的鱼片可以稍微切厚一些，这样更容易保持形状。

2、鱼片在最后的烹饪阶段要用很小的火煨熟，稍有不慎鱼片就会破碎。

3、这道老坛酸菜鱼放置第二顿食用，味道更为浓郁入味。

你可以按照这些步骤在家尝试制作老坛酸菜鱼了，享受这道美味佳肴带来的满足感吧！