番薯发芽可以吃吗？

番薯发芽后是否可食用？

红薯发芽，若未出现发霉变质的情况，仍然是可以食用的，红薯与马铃薯不同，其发芽后不会产生对身体有害的物质，不会含有毒素，虽然发芽过程中会导致部分淀粉转化为麦芽酚，部分水分和营养会流失，但只要将芽摘掉即可食用，如果红薯表皮出现黑色斑点，说明已经发霉并可能产生毒素，此时应避免食用。

值得注意的是，尽管大部分发芽的红薯是安全的，但其中可能含有一定量的龙葵素，这是一种有害的化学物质，如果摄入过多可能会引起中毒症状，为了确保安全，建议在不发芽的情况下食用红薯，在保存红薯时，应放在通风、低温、干燥的地方，尽量避免让红薯发芽，如果红薯已经发芽，应当彻底切除发芽部分，并确保剩余部分经过充分清洗和煮熟后食用。

尽管红薯发芽后一般情况下可以食用，但为了确保安全和健康，建议尽量在新鲜状态下食用红薯，避免让红薯发芽后再食用。