剁椒鱼川味做法？

川味剁椒鱼的美味做法

所需材料

1、主料：花鲢鱼头一个、剁椒100克、草鱼一条（约750克）。

2、辅料：生姜、葱花、蒜米、料酒、油、盐、酱油、蚝油以及青豆、甜玉米等。

烹饪步骤

1、前期准备：

* 洗净鱼头与草鱼，对半切开鱼头并撕去鱼肉上的黑色内膜。

* 切好生姜、葱花，剥好蒜米。

* 将部分生姜切片，与葱白一起铺入盘中，再将鱼头放置其上，涂抹适量盐并淋上料酒进行腌制。

2、炒制剁椒酱汁：

* 先将姜块和蒜米搅打成细小颗粒。

* 烧热油后，放入姜蒜末煸炒出香味，再加入剁椒翻炒均匀。

* 加入盐、生抽和蚝油调味，煮开后备用。

3、蒸制鱼头：

* 将腌制好的鱼头大火蒸6分钟，倒掉盘中蒸出的水以去腥味。

* 淋上炒好的剁椒酱汁，再蒸8分钟或根据鱼头大小适当调整时间。

4、另一种风味：

* 草鱼剪出花刀后，用绍酒、胡椒粉腌渍。

* 将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末等调料拌成酱，均匀铺在鱼上。

* 上汽的蒸锅中蒸制8分钟，还有使用鲈鱼的做法和油炸的做法等，但请注意油炸的方式并不健康，不推荐频繁使用，川味剁椒鱼重在酱汁的调制和蒸制的火候控制。

按照上述步骤烹饪出的川味剁椒鱼，口感鲜美，辣中带香，实为一道美味佳肴，不妨在家中尝试制作，享受美食带来的愉悦吧！