酱大骨头的正宗做法？

酱大骨头的正宗做法

材料：

猪大骨若干、花椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、葱姜、豆瓣酱适量、甜面酱适量、生抽适量、老抽少许、冰糖适量。

做法：

1、将猪大骨洗净后浸泡在清水中约1小时，期间多次更换清水，确保血水充分泡出，以去除腥味。

2、准备好香料：花椒、八角、香叶、桂皮等，并混合豆瓣酱和甜面酱备用。

3、将猪骨冷水下锅焯水，水开后继续煮5至6分钟，捞出后用温水洗净。

4、炒糖色：锅内倒入少许食用油，加入冰糖炒至焦糖色，倒入一碗清水搅拌均匀后备用。

5、重新起锅烧油，放入香料和刚才调制好的酱料，炒香后加入适量清水和糖色，以及生抽、老抽和白酒，搅拌均匀后放入猪骨。

6、大火烧开后转小火慢炖1小时以上，直至肉质软烂，最后大火收汁即可，炖煮过程中无需额外加盐，因为酱料本身已有足够的咸味。

小贴士：

炖煮时，建议一次性加足够的水，避免中途加水影响口感，骨头炖煮的时间越长，口感越软烂入味，可根据个人口味调整调料的用量，炖好的大骨头随吃随捞，浸泡几小时会更入味。

这样制作出来的大骨头肉质鲜嫩多汁，酱香浓郁，让人回味无穷。