油炸鱼正宗做法？

正宗油炸鱼的制作方法

主料：

草鱼块、鲤鱼或其他小鱼，约500克。

辅料：

料酒、生抽、姜粒、五香粉、精盐、淀粉、面粉、鸡蛋等适量。

做法步骤：

1、将鱼清洗干净，如果是草鱼则切块，鲤鱼则去刺切段。

2、使用1茶匙盐和1汤匙料酒，腌制鱼块约20分钟，让鱼肉更入味。

3、坐锅热油，放入姜粒爆香。

4、倒入适量的水，水量需盖过鱼块，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙盐以及1茶匙砂糖，煮开后放入鱼块。

5、在鱼块上撒上淀粉并抓匀，确保每块鱼都均匀裹上淀粉。

6、煮开后，加入1茶匙胡椒和1汤匙醋，根据个人口味调整。

7、倒入水淀粉，煮至鱼块全白后，即可起锅，不宜煮太久，以保持鱼肉的嫩滑口感。

另一种油炸小鱼的制作方法：

所需食材：

小鱼3两到4两、鸡蛋1个、小葱1根、生姜1块。

所需调料：

油、盐、五香粉、花椒、料酒、面粉等适量。

步骤：

1、小鱼去腮，小葱切段，姜切片。

2、将小鱼加入葱段、姜片、花椒和料酒腌制1小时。

3、打入鸡蛋并抓匀，然后加入红薯粉抓匀，确保鱼肉被红薯粉包裹。

4、油烧热后，将鱼块放入锅中炸至两面金黄。

对于已经炸好的小鱼，你可以进行进一步的烹饪处理，例如进行红烧或糖醋调味，在红烧时，可以先将油炸鱼放入锅里，加入适量的水、海鲜酱油、陈醋、白糖和盐进行翻炒，放入姜和红辣椒，待鱼肉染色后放入葱和芫荽等香料，最后收汁前喷入少许料酒即可关火，这样的处理可以让油炸鱼更加美味可口。