干煸苦瓜的正确方法？

干煸苦瓜的正确做法

材料：苦瓜两根、豆豉适量、蒜瓣若干、杭椒美人椒各两个、食盐适量、白糖少许、胡椒粉适量。

想要做出美味的干煸苦瓜，首先要选取两根新鲜且无破皮的苦瓜，将苦瓜对半切开，细心地利用勺子将瓜瓤及那层带有苦味的白皮刮干净，苦瓜的苦味主要来源于瓜苦素和野黄瓜汁酶。

将处理好的苦瓜斜刀切成厚约两厘米的片，这种切法能够在最大程度上保留苦瓜的完整性，同时也有助于减少其苦味，准备配料，将蒜瓣切片，豆豉剁成碎粒，杭椒美人椒斜刀切片，这些配料能够在很大程度上中和苦瓜的苦味。

热锅凉油，将苦瓜片和辣椒放入锅中，用中火煸炒，炒出水分后，转大火快速翻炒，并加入适量的食盐，炒至苦瓜变软并微微变黄，此时苦瓜的苦味已经大大减少，口感更佳。

另外起一锅，油要足够宽，放入蒜片和豆豉，炒出香味，豆豉作为一种常见的炒菜食材，能够给各种菜肴增添风味。

将炒好的苦瓜放入锅中，与豆豉、蒜片等一起翻炒，加入适量的食盐、白糖和胡椒粉，快速翻炒均匀后，即可出锅享用，这道干煸苦瓜色泽金黄，口感鲜美，苦中带甘，令人回味无穷。