煲鸡汤最正宗做法？

在选鸡方面，炖汤时最好选用老母鸡，其营养成分和滋补性最佳，新鲜的鸡肉买回家后，若直接炖汤，其营养成分不能完全释放，应将活鸡宰杀后，放入冰箱冷冻室冷冻3至4小时再取出炖汤，这样炖出的鸡汤味道更鲜美。

炖鸡汤的步骤包括飞水、下锅、火候、放盐等，飞水是为了去除鸡肉的生腥味，使汤清亮不混浊、鲜香无异味，下锅时，宜凉水下锅，炖鸡汤应先大火烧沸约10分钟，然后转小火炖2小时左右，这样能使鸡肉的香味更好地融入汤中。

至于材料，常见的包括土鸡、枸杞、生姜、小葱等，做法上，可以将土鸡切块，用冷水下锅焯水后洗净备用，在砂锅中加入冷水、鸡块、姜片、葱结等，大火烧开后撇去浮沫和鸡油，小火慢炖两小时左右，根据个人口味放入适量食盐调味即可。

还有一些细节和技巧需要注意，要先将鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏去除，以煲出不肥腻的汤水，在煲鸡汤时，可以加入一小撮茶叶或兑入极浓茶汁，使鸡汤更清香，注意撇去浮沫，因为浮沫不撇去会使鸡肉有腥味，口感也会受影响。

炖鸡汤还可以加入其他食材如胡萝卜、玉米、红枣等，使汤的味道更加丰富，提醒大家在烹饪过程中注意火候和时间，以及个人口味的调节，按照这些步骤和技巧来煲鸡汤，可以炖出最正宗的鸡汤味道，煲好的鸡汤鲜美清甜，不仅口感极佳，而且具有滋补养生的功效。