羊肉怎么红烧才又嫩又烂又好吃？

羊肉红烧至嫩烂美味的秘诀

用料：

羊肉1500克（选择腥膻味较轻的羊肉部位，如肋排，带皮、肥瘦相间、带筋更佳），山药一根，萝卜、红枣、啤酒、干桂圆、小茴香、香叶、桂皮等适量。

做法：

1、前期准备：羊肉洗净切块，置于冷水中浸泡数次，以去除血水，选择羊的肋排部位，带皮、肥瘦相间、带筋的羊肉口感更佳。

2、焯水去腥：将羊肉冷水下锅，加入姜片烧开，煮出浮沫后捞出洗净，此步骤可去除羊肉的膻味。

3、红烧制作：锅中倒入食用油烧热，放入冰糖炒至融化，然后放入羊肉翻炒均匀，加入料酒、老抽、生抽，使羊肉上色。

4、加入调料：投入小茴香、香叶、桂皮等调料，继续翻炒2分钟。

5、炖煮：倒入开水，转小火炖制，炖至羊肉八成熟时，加入切块的山药、白萝卜（或胡萝卜）继续炖至熟透。

6、收汁装盘：大火收汁，将红烧羊肉装盘，撒上葱花和香菜。

小贴士：

想要羊肉更加鲜嫩，可选择低温慢炖、蒸或涮的方式烹饪，搭配啤酒烹饪可提升肉的鲜度。

附加心得：

我另有一种简单方法，将羊肉洗净后置入锅中，加热水、姜和小茴香炖煮约一小时，羊肉便会嫩烂，只需加盐调味，搭配韭花酱，便可品尝到鲜美至极的羊肉，不信？试试便知！