湖南农家小炒茄子的正宗做法？

湖南农家小炒茄子的正宗做法

准备食材，挑选长茄子两个，螺丝椒3至4个，大蒜、生姜、湖南干豆豉、小米辣等佐料适量。

处理食材，茄子洗净，刨成两半，蒸10分钟至熟透，然后冷却并控干水分，切成粗条备用，螺丝椒去籽拍散后切宽条，大蒜和生姜切碎，湖南干豆豉简单切碎，小米辣切圈。

开始烹制，锅烧热，加入切好的螺丝椒和半勺盐，中小火翻炒，并碾压螺丝椒，使其变软炒出香气后盛出，另起锅加油，放入姜末、蒜末、小米辣、豆豉碎等，小火爆香，接着加入茄子翻炒，加入老抽、酱油上色，爆炒出香气。

加入煸炒过的螺丝椒，调入蚝油、鸡精、盐等调味料和大蒜碎，大火快速翻炒，爆出锅气即可出锅，这样烹制出的茄子鲜嫩可口，带有浓郁的农家风味，每一口都能感受到湖南独特的香辣味道，让人回味无穷。

另一种做法是将茄子切条后焯水备用，在锅中爆香葱姜蒜末和肉末，加入豆瓣酱、盐、糖、醋、料酒、生抽等调味料后，再放入茄子翻炒均匀，如果想要更加入味，可加入少许鸡精或味精，若喜欢口感鲜嫩，可将茄子用盐水浸泡，这样烹制出的茄子色香味俱佳，让人垂涎欲滴。