梅菜扣肉的家常做法 正宗视频

主料3人份

五花肉500克

梅菜3两

辅料

油少量

生抽少许

老抽少许

生姜少许

花椒少许

步调1梅菜扣肉的做法大全

五花肉整块洗净，不需要切小块哦

步调2梅菜扣肉的做法图解

梅菜，洗清洁

步调3梅菜扣肉的家常做法

切成细粒

步调4梅菜扣肉的简单做法

锅内盛进 清水，放进 生姜，花椒，煮至9成熟（筷子插进 不渗血水）捞出

步调5梅菜扣肉怎么食

五花肉沥干水，皮朝上，在外皮上抹上一层老抽

步调6梅菜扣肉怎么做

锅内放少许油，皮朝下放，煎炸几分钟，曲到外皮有些起泡，如图所示即可捞出

步调7梅菜扣肉怎么炒

煎五花肉的油不需要盛出，间接炒梅菜，加进 少许生抽

步调8梅菜扣肉怎么煮

炒熟盛出

步调9梅菜扣肉怎么炖

五花肉不烫手时将它切成0.5CM小片

步调10梅菜扣肉怎么煸

每一片五花肉抹上一层生抽，肉皮向下摆整洁 放进 深底的碟子中

步调11梅菜扣肉如何煸

五花肉上面展 一层炒好的梅菜，压力锅内加水放进 架子隔水蒸40分钟

步调12梅菜扣肉如何做

将碟子扣大本来蒸肉的碟子上倒扣，肉皮又在上面啦

废品图

烹调身手

梅菜，生抽，老抽都是咸的，所以不需要额外加盐，不然就太咸了

梅菜扣肉造造 ：

1、预备 一些梅菜，有些处所喊 梅干菜、芽菜等，放进 温水中浸泡2个小时，泡软后洗清洁。梅菜有良多沙，必然要多洗几道，否则影响口感。

2、预备 一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不可哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮酿成焦黄色后取出。猪皮提早烧一下，更随便 蒸得熟烂。把焦黄的猪皮洗清洁，冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，能用筷子扎透后捞出。

3、扣肉的上色很关键 ，小碗里倒进 一些老抽、蜂蜜，用筷子搅拌平均，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，而且用牙签扎出一些小孔，腌造10分钟。

4、锅里倒进 一些食用油，五成热时放进 五花肉，立即 盖锅盖，转小火，让肉本身炸一会儿，2分钟后用筷子翻面，等外表都炸成棕红色后捞出，放进 煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，五花肉的外表就起虎皮了。

5、捞出五花肉沥干，用刀切成7毫米厚的肉片，喜好口感充沛 的能够切1厘米厚。肉片加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌匀。

6、梅菜沥干水分后，切成碎末。锅里倒油烧热，加进 干辣椒炒香，倒进 梅菜一路炒，炒香后加进 适量生抽、高汤（或清水），关火备用。

梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其过分于好食 所以传播各人南北，也是很多家庭过年必做的硬菜之一，固然做法不是很难，但因其造造 略有些繁琐所以一般人日常平凡都不情愿 碰那个菜。我那道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友进修的，此菜被此网友成为“超等大工程”本身测验考试了之后觉得虽谈不上“超等”但也可谓之“大工程”，前前后后怎么也得两三个小时，固然费事了点，但尝过之后就一个字“值”。本身家庭造造 没有那么多所谓的“秘方调料”，食 的就是用时间带引出的食材本香，无肉不欢的你，不尝尝还等什么呢？

梅菜扣肉的做法

步调step

1

选用条理清楚的三层五花肉

步调step

2

切成适宜 于本身碗大小的块，我600克猪肉分红两块

步调step

3

凉水放进 猪肉，加进 1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水

步调step

4

锅开后小火煮15分钟，用筷子根本能够叉透即可捞出

步调step

5

用叉子给肉皮上平均的扎上小孔

步调step

6

用厨房用纸吸干肉皮的水分

步调step

7

平均的抹上一层老抽，给肉皮上色

步调step

8

再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮

步调step

9

梅干菜提早用凉水泡发洗净，沥干

步调step

10

热锅凉油爆香4片生姜

步调step

11

倒进 沥干水分的梅干菜翻炒几下

步调step

12

接着烹进 料酒1大勺

步调step

13

加进 1个八角

步调step

14

加进 1大勺生抽，1/2大勺老抽，加进 200毫升摆布的开水

步调step

15

加进 10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜原来有盐分，所以盐加一点就够，能够试试梅干菜的味道，因为肉也要吸收 盐分，要比日常平凡的菜咸一些

步调step

16

中火煮到锅内根本没有水分

步调step

17

锅中热一锅油，油量要根本没过肉，油温7成热时候下进 肉块

步调step

18

假设 炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下进 锅可能 炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四面 都焦黄即可捞出,

步调step

19

炸好的肉块敏捷放进 凉水中浸泡

步调step

20

泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状

步调step

21

切4毫米摆布的片

步调step

22

码进 碗中

步调step

23

填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可

步调step

24

肉倒扣，滗出汤汁倒进 锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用

梅菜扣肉的家常做法步调如下：

1、食材：烧肉、梅菜干、姜米、花生油、汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

2、梅菜干用水浸泡半小时，洗清洁躲 在里面的泥沙，沥干水切碎。

3、烧热炒锅，干锅倒进 梅菜干粒，用中小火渐渐逼炒出里面的水分。

4、梅菜干炒至完全干死后，下汁和糖调味，盛起。

5、从头烧热炒锅，倒进 适量花生油，油热后倒进 切成薄片的烧肉炒香。

6、在锅边倒进 大量江米和蒜蓉，炒香后倒进 未过烧肉的水。用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。

7、将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。

8、将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟摆布。

9、蒸透蒸进 味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。

梅菜扣肉

梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜。造造 素材 有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。凡是是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。

之后加葱、姜等调料炒半晌，再下汤用小火焖烂，五花肉盛进 碗里，上展 梅菜段，倒进 原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，食 起来咸中略带甜味，肥而不腻。梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。

家常梅菜扣肉最简单的做法

1、将五花肉整块放进 凉水中加进 两粒八角煮开后往 掉血沫，加进 料酒再煮15分钟，足够 往 除血沫和腥味。

2、碗中加进 腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。

3、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整洁 的码放在大碗里，余下的料汁备用。

4、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水分的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。

5、炒香的梅干菜展 肉上填满整个碗。

6、上电压力锅蒸40分钟，通俗的锅2个小时。

7、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，悄悄揭开碗，梅菜扣肉就完成了。