血肠汆白肉家常做法？

血肠汆白肉的家常美味制作

用料

东北的酸菜一棵，其经过大白菜的腌渍，蕴藏了时间的味道；猪颈骨三四块，为汤底增添醇厚；猪五花肉一块，肉香四溢的秘密所在；猪血肠一段，鲜嫩的关键；再辅以大葱半根、姜一小块，以及适量的花椒、大料、料酒、盐和鸡精。

制作步骤

选择上好的东北酸菜 捞取一颗完整的东北酸菜，这可不是市售的圆白菜酸菜所能比拟的，其腌渍工艺讲究，需要时间沉淀，味道醇厚，若购买,务必选择整棵酸菜。

巧妙处理酸菜 酸菜的菜帮厚实，切时先轻轻拍打，再从中间片开，将处理后的酸菜摞在一起，细心切丝，力求细薄，将切好的酸菜丝放入水中轻淘,去除多余的腌渍味道。

炖煮骨肉，增香提味 猪颈骨和五花肉飞水入锅，加入花椒、大料和料酒一同炖煮，骨肉炖至半熟时，放入酸菜丝继续慢炖，此时加入葱姜，加盖小火慢炖四十分钟,让骨肉的鲜香与酸菜的酸爽完美融合。

准备蘸料与血肠 炖酸菜的同时，准备一碗蘸料，以蒜末、酱油和香油调和，为肉品增添风味，血肠切片，不宜过厚，用锋利的刀切,确保血肠完整不破皮。

五花肉烂熟后捞出切片 五花肉煮至烂熟后捞出，厚切片状,为后续的烹饪增添层次感。

血肠与五花肉铺上酸菜 酸菜炖好后，开盖调味，加入盐和鸡精提味，然后将切好的五花肉和血肠铺在炖好的酸菜上，再次盖上盖子大火煮开，关火焖两三分钟,让血肠与五花肉的鲜香充分渗入酸菜。

血肠变色收缩即成 揭开锅盖时，血肠已收缩成小碗状，颜色诱人，此时的血肠鲜嫩可口，不可错过，五花肉刚出锅时，搭配蒜酱食用，香气四溢,而酸菜的爽口正好解了肉的油腻感。

如此精心炮制的一道家常血肠汆白肉，不仅味道鲜美，更蕴含了家的温馨与味道，希望您也能尝试制作,感受家的味道！