炖羊肉前还焯水吗？

炖羊肉是否需要先焯水？

炖制羊肉汤时,建议先对羊肉进行焯水处理，新鲜羊肉中常含有大量血水，即便经过冲洗也难以完全去除，焯水过程能有效去除肉中的血沫，使炖出的羊肉更加鲜美且不带有腥味，羊肉本身带有一定的膻味，尤其是某些品种的绵羊肉，若不进行焯水处理，熬出的羊汤可能难以被大众接受，提前焯水是炖出美味羊汤的关键步骤。

也有观点认为炖羊肉不必焯水,买回的羊肉可以通过多次冲洗并搭配面粉揉搓，再以清水冲洗干净，随后放入锅中，加入凉水并慢慢加热，当锅中的水刚开始沸腾时，可以用勺子撇去表面的血沫，然后加入葱、姜、大料和花椒，若喜好辣味，可适量添加辣椒，再加入盐和酱油，盖上锅盖，以小火慢炖，如此炖制，羊肉在一小时左右即可炖至烂熟，味道香浓。

是否需要焯水取决于羊肉的品种和来源,来自内蒙古大草原的羊肉，因其鲜嫩且不带膻味，现杀的羊肉血水较少，只需进行简单的冲洗或泡水便可去除血水，因此不需要焯水，相对而言，山羊最好还是进行焯水处理。

在我国的东北地区,炖羊肉的习惯是采用自来水浸泡法，将羊肉中的血水泡出即可，随后使用当地特色的大铁锅，以慢火炖制两小时左右，这样炖出的羊肉鲜美不膻，汤汁也十分可口，若搭配东北特产的60度小烧酒，更是让人仿佛置身仙境。

焯水与否需根据羊肉的具体情况来定,无论选择哪种方式，关键在于炖制的过程和火候的掌握，这样才能炖出美味可口的羊肉佳肴。