啤酒烧鸭怎么做？

啤酒烧鸭的烹饪艺术

想要制作一道美味的啤酒烧鸭，首先需要准备以下食材：鸭子、啤酒、姜、小米椒、食用油、盐、生抽和老抽。

步骤详解：

1. 剁好的鸭子需先清洗干净，注意，块状不宜过大,以保持入味。
2. 将鸭子放入冷水中焯水，待水开后继续煮几分钟,直至白沫子不再明显增加后捞出。
3. 热锅加油，比平时炒菜稍多些，待油热后，放入焯过水的鸭块进行煎炸，确保每块鸭肉都被油煎到，这样鸭肉烧出来会更香，腥味也会减少，如果油多了,煎好后可以倒出。
4. 鸭肉炸至微焦后,加入几片姜进行翻炒。
5. 倒入啤酒并加适量开水，确保液面能完全覆盖鸭块，然后盖上锅盖，先大火煮开，再转中小火慢炖，炖煮时间视鸭子种类和大小而定，大约十几到二十分钟,期间需开盖翻拌并检查熟度。
6. 当汤汁烧至半干时，加入适量的盐、生抽、老抽以及切好的小米椒，翻炒均匀后,再炖煮片刻。
7. 当汤汁仅剩少量时,尝味后即可出锅装盘。

另外一种做法：

1. 鸭块洗净后沥干水，皮朝下放在平底锅中，淋入少许油，中火煎至鸭皮收紧并呈金黄色，这样做的目的是为了煎出鸭皮中的肥油,使鸭皮更脆。
2. 将煎好的鸭块盛出，留在锅里的鸭油加热，放入一块老冰糖，小火炒至糖化,呈琥珀色。
3. 调好料汁：2汤勺老抽、1汤勺生抽、1茶匙盐和少许鸡精。
4. 将鸭块倒入糖油中翻炒，再倒入料汁,翻炒至鸭块上色。
5. 倒入大罐500ml啤酒，确保液面能完全覆盖鸭块,大火烧开后转中火继续炖煮至汤汁收干。
6. 当汤汁浓稠时，适当翻炒以免粘锅，最后出锅的鸭肉应该软而不烂,口感适中。

无论是哪种做法，都离不开对火候的掌握和对调料的运用，通过不断的尝试和调整,你一定可以烹饪出属于自己的啤酒烧鸭的美味秘诀！